New high end bakery concept : Conception d’une boulangerie-pâtisserie-traiteur haut de gamme en France.
Voici le résultat de la boulangerie-pâtisserie-traiteur haut de gamme que j’ai mis au point en France. J’ai conçue toute la partie production. Tous les produits sont fait maison, sans additifs et uniquement avec des matières première de qualités.
sandwich breads made on fritch line (Ireland)
Ciabatta , panini and high fiber rolls ( health breads ). All those breads are designed for sandwiches and made with an italian pre-fermentation called BIGA. That kind of pre-fermentation is one of the most interesting and versatile i have to deal with. It brings a powerful and delicious taste that suits everyone.
bulk fermentation Campagne bread and Kamut bread highly appreciated by high end customers
Pain de campagne et pain de khorasan en pointage bac PVL sur pâtes fermentés. Ces types de pains goûteux très alvéolés se conserve bien. Ils sont très apprécié par la clientèle haut de gamme londonienne (hôtel de luxe, restaurant étoilé, fromagerie française etc….)
Mini baguettes par baked and decorating bread for gastropubs and hotel in London
Mini baguettes pré-cuites sur pâte fermentée pour les séminaires et les banquets des hôtels londonien ainsi que des pains décors et des tresses pour des commandes spéciales. Mini baguettes par bake with prefermented dough (kind of prefermentation) for hotel’s banqueting and decorated bread for special orders.
pains biologique en pousse lente
Ces pains spéciaux au levain dur de blé ont été produits avec des farines biologiques (blé,seigle,khorasan) canadienne en pousse lente . Les farines biologiques canadiennes ont de très bonne qualité technologique (identique à une farine de tradition française.)
different variety of French baguettes
These are real french baguettes with a powerful taste,light and crispy. I made them by using the tradional french process. It means , liquid leaven, long resting, no improver,slow fermentation ( 18 hours in a cool room to slowly develop the flavor ) . Those baguettes had been baked in a deck oven for 25…
croissants and pastries / panel de viennoiserie
100 % pure butter’s pastries produced with an high quality butter. Danishes are made with a croissant’s dough and filled with a lots of differents creams and fruits. It is delicious on sunday morning with a good coffee
automatic lines in australia
This line, used for the most popular bread like jumbo, 900 gramms square, cobbs and viennas, contains 6 parts : 1 ) a mixer with 2 mixing bowl 2 ) a lifter permitting pour the dough in the divider 3 ) a divider 4 ) a rounder 5 ) a dough conveyer allowing a resting…
Bakery Expert and New Product Development 